低温干燥对不耐高温的物料干燥过程中的重要作用

为了不破坏原料本身的特性都使用低温干燥脱水，低温喷雾干燥机干燥将热敏性物料的水分降低到安全的储藏水分含量以下，有效阻止微生物生长，推迟和减少以水分为媒介的腐烂反应，延长保存时间，减轻重量、便于包装与运输。那么低温喷雾干燥机在干燥果蔬中又有哪些问题和注意事项呢？

低温喷雾干燥机干燥过程中的重要问题：

　　(1)维生素A(胡萝卜素)易氧化，维生素C受热容易破坏，也容易氧化；

　　(2)色泽是干燥物料验收的重要标志，在脱水干燥中保持物料的天然颜色非常重要。如处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化；

　　(3)芳香类物质易挥发，容易损失。低温喷雾干燥机干燥容易保留芳香类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味；

　　(4)干燥对物料的组织损伤最大，特别是高温干燥，快速脱水的干燥工况下，物料脱水不均匀、组织损害大；

　　(5)综合考虑果蔬类物料的价值和干燥工艺要求可以看出、低温喷雾干燥机是性价比最高的干燥方式。

　　注意事项：

　　(1)提取物干燥只能低温干燥，干燥工艺的加热温度约为37℃左右；

　　(2)提取物有高温干燥所需用的时间最长不能时间过长，一般从预热到出产品1-3秒即可完成。